Brouwverhaal 114

Geschreven door Brouwer gast op 25/08/2008

Geschreven door Jef Van Laerhoven, die onze gastbrouwer was die brouwdag.

Aankomst om 10:00 u. Het meeste staat er al. Mijn eerste taak is helpen afwassen. Alles moet afgewassen worden voor gebruik. (propere jongens die brouwers). Vervolgens wordt de
maischketel opgesteld en kan het water opgewarmd worden. De PH-meting wordt uitgevoerd. Het water moet aangezuurd worden. Dan wordt het spoelwater ook aangezuurd.

Wat gaan we vandaag brouwen? Een witbier.. nieuw recept. Ik vraag me af of dit recept nog niet gemaakt is door de verhuisbrouwerij. Blijkt inderdaad te kloppen.

Mijn eerste indruk is dat deze mensen goed weten wat ze doen: het is een geoliede machine en op elkaar ingespeeld team. Ik ben toch wel zenuwachtig… doe ik de dingen wel goed? Om het ijs een beetje te breken haal ik mijn cake uit mijn tas. “Kan ik wat cake aanbieden?” Een cake wordt altijd met een glimlach verwelkomd.

Tegen de middag wordt het weer somber: donkere wolken voorspellen misschien niet zo een grote opkomst voor de bierfeesten… Iedereen hoopt toch dat Laakdal zich niet laat afschrikken door een paar donderwolken. Later blijkt het mee te vallen.

De maag begint te rommelen… eten is voorzien tijdens de middag, aangeboden door de organisatie. Mooi meegenomen.

Het maisch-schema blijkt deze keer kort te zijn. Misschien zijn we wel sneller klaar dan voorzien.

Het moment is aangebroken om te filteren. Dit heb ik nog nooit gezien. Men ziet dat dit ook een routineklus is die opgebouwd is uit pakken ervaring met hun installatie. Tegelijkertijd moeten we spoelen tot het suikergehalte niet meer de moeite is. Ik kijk in de kookketel en ja hoor…witbier.

Ondertussen heb ik een nieuw klusje gekregen: het afwegen van de ingrediënten volgens het recept: verschillende hopsoorten, suiker, koriander en curaçao. Meten is weten (suikergehalte). En dan maar koken en verdampen… het mag geen waterbiertje worden.

Nu moet het gistvat en toebehoren ontsmet worden. Ook hier mag ik een handje toesteken. Werken met gist is een tricky business.. Ik beself dat ik hier nog een hoop te leren heb en dat ik misschien nog wel raad zal kunnen gebruiken.

De voorziene giststarter is zo dood als een pier, maar zoals te verwachten was hadden ze een alternatief voor handen, namelijk een voorbereid pak vloeibare gist van Wyeast.

Nu moet de wort afgekoeld worden, en zo snel mogelijk. De koeler moet nog steriel gekookt worden. Er is geen tijd meer om apart te koken, dus dan maar in het wortvat.

Ik vraag waarom dit niet elke keer gewoon in het wortvat wordt gedaan. Ze vroegen zichzelf ook af waarom ze dat niet deden… het antwoordt wordt nadien duidelijk: na het koelen en het eruit halen van de koeler hangt deze vol hopbellen.

Nu moet alles in het vergistingvat. Opbrengst: 20 liter bier in spe.

Ga ik dit ook proberen? Zeker weten! De microbe heeft nog wat extra gebeten vandaag.

Jef.

Lees de andere brouwverhalen.